segunda-feira, abril 27, 2009
sábado, março 28, 2009
sábado, março 21, 2009
quinta-feira, março 12, 2009
sábado, março 07, 2009
sexta-feira, fevereiro 20, 2009
segunda-feira, fevereiro 04, 2008
- 1º Torneio de Dardos - Entrega de prémios
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domingo, julho 01, 2007
- cocktails dos signos
COM ÁLCOOL
tequilla
mandarine
blue curaçau
sumo de limão
licôr de lima
SEM ÁLCOOL
lima
licôr de açucar
licôr de lima
licôr de rancho
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- A MAGIA DA DESTILAÇÃO
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terça-feira, junho 26, 2007
- cocktail dos signos
vodka eristoff
licôr de morango bols
malibu
natas
SEM ÁLCOOL
fanta ananás
sumo de ananás
licôr de açucar
blue curaçau
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domingo, junho 03, 2007
- CHAMPANHE
O Champanhe a bebida salta a rolha!!!
Costumam classificá-lo como o "Rei dos Vinhos".
É uma das bebidas mais deliciosas do mundo.
Um resumo da sua história : O champanhe é um do vinho espumante natural, produzido na região com o mesmo nome, em França.
Don Perignon - com o aparecimento desta personagem, que era um monge benedictino da Abadia de Hautvillers, em 1670 houve uma "revolução" na produção do champanhe.
A Don Perignon, um génio e sempre insatifeito estudioso da matéria, devem-se a descoberta dos 5 principais elementos que em muito contribuíram para o champanhe tal como ele é hoje:
- A mistura de diferentes vinhos da região, conseguindo assim um produto mais harmonioso.
- Separação e prensagem em separado das uvas pretas que predominam em Champagne, obtendo assim um cristalino sumo de uva.
- O uso de garrafas de vidro mais espesso para melhor permitirem a pressão da 2.ª fermentação em garrafa.
- O uso da rolha de cortiça, ida de Espanha, que permitiu substituir o anterior sistema, pauzinhos de cânhamo embebidos em azeite.
- A escavação de profundas adegas, hoje galerias com vários quilómetros de extensão e usadas por todos os produtores, para permitir o repouso e envelhecimento do champanhe a uma temperatura constante.
Áreas e Castas
O champanhe é produzido exclusivamente em 5 áreas, devidamente reagrupadas:
- La Marne, com os seus 20.000 ha em produção, produz em maior quantidade uvas da casta Pinot Meuniér e também o Chardonnay.
- L'Aub, 6.000 ha aproximadamente, produz maior quantidade de Pinot Noire.
- L'Aisne, 2.500 ha aproximadamente, que produz Pinot Mauniér em maior quantidade.
- Haut-Marne - 40 ha
- Seine-Marne - 30 ha.
Estão envolvidos nesta enorme produção de champanhe cerca de 18.000 viticultores agrupados no Syndicat Général des Vignerons (Sindicato Geral dos Produtores de Vinho).
O organismo que superintende a produção do champanhe é o Comité Interprofissionnel du Vin de Champagne (C.I.V.C.).
É este organismo que determinou que as únicas castas permitidas na produção de champanhe sejam as seguintes:
- Chardonnay
- Uvas Brancas;
- Pinot Noir
- Uvas Pretas;
- Pinot Meunier
- Uvas Pretas.
Processo de fabrico:
O champanhe é preparado segundo o método champanhês (usado na região de Champagne) cuja segunda fermentação decorre em garrafa.
O champanhe passa pelas seguintes fases:
- Esmagamento:
Esta fase tem uma duração de aproximadamente quatro horas.
O primeiro esmagamento (4.000 kg = 2.050 lt) dá origem ao "vinho base", também chamado "vin de cuvée".
O único tipo de vinho usado em champanhe de boa qualidade.
Do segundo esmagamento obtém-se 410 litros ou prensagem obtém-se o vinho "first taille", usado em champanhe de qualidade inferior.
No terceiro esmagamento (205 litros) extrai-se o vinho do "second taille".
O quarto esmagamento origina o chamado "rebêches", usado para produzir o famoso "Marc" (bagaceira francesa), alguns produtores usam também o vinho do 3.º esmagamento.
Processo de Purificação (Debourgage):
Este processo de purificação, que demora entre 10 a 12 horas, consiste na separação das grainhas, peles da uva e outras impurezas que assentam no fundo das cubas.
- Fermentação:
A primeira fermentação alcoólica ocorre em três semanas.No final o vinho está pronto e clarificado. Este produto final chama-se "Still Wiene"A segunda fermentação realiza-se na Primavera e ocorre na própria garrafa.
Operação de Tiragem:
Ao vinho Cuvée é adicionado o licor de tiragem (composto por açúcar de cana e champanhe), assim como leveduras especiais, que vão proporcionar a 2.ª fermentação.
Engarrafamentos e lacre:
As garrafas são rolhadas, provisoriamente, com rolhas de cortiça ou metálicas.
Em seguida colocam-se numa posição horizontal, em pupitres e em galerias subterrâneas para um estágio mínimo de um ano.
Nalguns casos podem ali permanecer durante dois ou três anos.
O Champanhe Vintage requer cerca de três anos de repouso, nas galerias, a uma temperatura que varia entre os 12º e os 15º.
As garrafas são colocadas em suportes próprios "pupitres" com o gargalo para baixo.
Nesta posição o gás exerce grande pressão na garrafa, especialmente no gargalo.
Esta posição permite que as impurezas (sedimento) se concentrem próximo do gargalo.RemuageEsta operação consiste em agitar ligeiramente a garrafa e rodá-la 1/4 de volta para que as impurezas não adiram às paredes da mesma.
Aumenta-se a inclinação da garrafa de modo a que as impurezas se vão alojar num orifício existente na rolha provisória.
Degorgement:
Mergulha-se o gargalo da garrafa numa salmoura gelada a cerca de 20º negativos.
Forma-se um pequeno bloco de gelo onde vêm agarradas as impurezas que estavam junto ao gargalo.
Nesta operação perde-se cerca de 5 a 4 cl de líquido.
Este líquido é compensado com o chamado licor de expedição, composto por açúcar cristalizado e vinho da alta qualidade, ou só vinho, conforme o tipo de champanhe pretendido.
Algumas vezes poderá ser utilizada uma pequena porção de espírito (Brandy) para evitar uma possível fermentação.
Da proporção do açúcar utilizado depende o tipo de champanhe que se vai comercializar:
bruto,
seco,
meio-seco,
extra-seco e doce.
Depois desta operação as garrafas são rolhadas com as rolhas definitivas, que no fundo deverão ter mencionada a palavra "champanhe" e a idade.
Todas as garrafas são agitadas ligeiramente para que se faça uma boa mistura do licor de expedição.
As garrafas permanecem num descanso mínimo de seis meses.
Categorias de champanheClássico Vintage e não Vintage.
- Champanhe Rosé
- Blanc de Blanc (feito apenas com uvas brancas)
- Blanc de Noir (feito apenas com uvas negras)
- Champanhe Bruto/ Zero. (Este champanhe não leva licor de expedição).
- Still champanhe Este champanhe é popularmente conhecido por "coteaux champenois" e também chamado de "vinho natural de champanhe".
Esta denominação é dada ao vinho não gasoso da região de Champagne.
Tipos de champanhe
- BRUT ZÉRO - popular nos anos 80, não tem qualquer açúcar
- BRUT - poderá ter de 0 a 15 gr de açúcar
- EXTRA-SÉC. - 12 a 20 gr de açúcar por litro
- SÉC. - 17 a 23 gr de açúcar por litro
- DÉMI-SÉC. - o açúcar adicionado situa-se entre os 33 e os 50 gr de açúcar por litro
- DOUX - Cerca de 50 gr por litro e de produção quase inexistente.
Idade ideal
A idade mínima para o bom champanhe é a seguinte:
- Não Vintage ou comum: três anos
- Vintage: quatro anos
- Coteaux Champenois: um ano.
Como Servir o ChampanheO champanhe deve ser servido sempre gelado.
Serve-se num copo alto, esguio e com pé (flut) ou numa taça de champanhe.
A temperatura recomendada é de 4º a 6º (nunca inferior).
Para gelar uma garrafa de champanhe de uma forma rápida e simultaneamente manter essa temperatura deve colocar-se uma camada de gelo moído num frapé (1/3).
Depois de colocar a garrafa deitar um punhado de sal em cima do gelo. Deitar nova camada de gelo e mais um punhado de sal.Cobrir com gelo até acima.
A função do sal consiste em manter o gelo mais tempo.
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sexta-feira, junho 01, 2007
- Divirta-se
Equilibre o boneco com o rato, tente ir o mais longe possivel.
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sábado, maio 19, 2007
- A magia do vinho!!!
Vinhos Espumantes Naturais
Publicada por Dreamsoul à(s) 1:58 da manhã
sexta-feira, maio 18, 2007
- Equipamento só para balcão
- Shaker eléctrico (Blender)
- Shaker Copo misturador (Mixing glass)
-Boston Shaker
- Passador de cocktails (Strainer)
- Vareta de vidro ou (bar spoon)
- Ralador de noz moscada
- Doseadores metálicos (jigger)
- Saleiro/Pimenteiro
- Saca Rolhas (clássico e abre fácilmente)
- Baldes pequenos para gelo (frapés)
- Baldes grandes para gelo (para gelar garrafas)
- Colheres para gelo ou pinças
- Pinças para fruta
- Picador para gelo
- Extractor para rolha partidas
- Frascos para bitter
- Máquina para sumos eléctrica
- Pequena máquina para sumos manual
- Máquina para triturar gelo (manual ou eléctrica)
- Pá para gelo
- Porta palhinhas grande e pequeno
- Paliteiros
- Corta charutos
- Champanhe stopper e extractor de rolhas de champanhe
- Diversos tipos de bandejas
- Salvas pequena para trocos
- Tábua para cortar fruta
- Artigos diversos para cocktails: palitos de cocktail , "remos" plásticos para mexer as bebidas (sticks), "bases" para usar sob os copos, "umbrelas" decorativas de cocktails, animais em plástico para decorar cocktails fantasia, palhinhas coloridas
- Pilão
- Almofariz pequeno
- Bules de vários tamanhos para chá e água
- Cinzeiros pequenos e grandes
- Guardanapeiros grandes e pequenos
- Taças pequenas de vidro para "aperitivos" ou "snacks" ex: pipocas e amendoins
Copos diversos:
- Highball (copo long-drink)
- Whiskey
- Tumbler
- Taça a cocktail
- Taça dupla de cocktail
- Taça a champanhe
- Flute a champanhe
- Copo a Old-Fashioned (on the rock's)
- Copo a cerveja
- Caneca a cerveja (Pint)
- Tulipa a licor
- Copo a bebidas quentes (ex:grog)
- Copo a Irish Coffee
- Balões a cognac (médio e grande)
- Copo a sour
- Copo a vinho do Porto
- Copo a Jerez
- Copo a vinho branco
- Copo a vinho tinto
- Copo a cocktails especiais Caneca a Pimm's
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- A descoberta da fabricação da cerveja!!!
Publicada por Dreamsoul à(s) 6:13 da tarde
segunda-feira, maio 14, 2007
-Entretenimentos!!!
DAMAS
SCRABBLE
RUMMIKUB
UNO
TRIVIAL
MIKADO
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domingo, maio 13, 2007
- cocktails dos signos
Publicada por Dreamsoul à(s) 5:09 da tarde 0 comentários